Fakty i mity

Wieprzowina: zdrowsza niż kiedyś i korzystna dla zdrowia

Wieprzowina stanowi istotną część naszej diety, będąc jednym z podstawowych źródeł białka. Jej wyjątkowy smak przyciąga wielu miłośników kulinariów, ale czy zdajemy sobie sprawę, że wieprzowina ma dzisiaj znacznie więcej do zaoferowania niż jedynie walory smakowe? Umiarkowane spożycie tego mięsa, zgodne z zalecanymi normami żywieniowymi, może przynieść korzyści dla zdrowia. Wartościowe składniki wieprzowiny, takie jak białko, witaminy i minerały, sprawiają, że staje się ona cennym składnikiem zrównoważonej diety.

Czy wieprzowina jest teraz zdrowsza niż kiedyś? To pytanie nurtuje wiele osób dbających o zdrowie i świadomie wybierających produkty spożywcze. Na przestrzeni lat produkcja wieprzowiny przeszła wiele zmian – od doboru pasz po sposób hodowli. Dzięki nim mięso wieprzowe na naszych stołach, jest znacznie chudsze i smaczniejsze niż kiedyś. Co się właściwie zmieniło? Spróbujmy odpowiedzieć na te pytania.

W przeszłości mięso wieprzowe często pochodziło od zwierząt hodowanych w warunkach niehigienicznych i zbyt ciasnych, nie zawsze zapewniano zwierzętom opiekę weterynaryjną, nie przykładano wagi do ich diety. Pojęcie dobrostanu zwierząt nie istniało. Podkreślamy, to przeszłość! Dziś wieprzowina pochodzi z hodowli, które podlegają surowym normom dotyczącym jakości życia i zdrowia zwierząt. Dobre warunki hodowli oznaczają mniej stresu dla świń, co przekłada się na jakość ich mięsa. Ostatnie 20 lat przyniosło znaczną poprawę wartości odżywczej wieprzowiny.

Na przestrzeni lat zmieniła się także dieta świń. Wcześniej żywiły się one często odpadami i paszą niskiej jakości. Dzisiaj producenci dbają o to, aby zwierzęta otrzymywały zrównoważone, bogate w składniki odżywcze pożywienie. To również wpływa na jakość, mięsność (z poziomu 43% na początku lat 90. do obecnych 57%) i wartość odżywczą wieprzowiny. Jest ona dziś chudsza i zdrowsza, a to z kolei ma niebagatelne przełożenie na zdrowie konsumentów. Współcześnie produkowane mięso wieprzowe jest wolne od nadmiaru tłuszczu.

Wartość odżywcza wieprzowiny jest obecnie dokładniej poznana i zrozumiała. Wiadomo, że mięso zawiera wiele cennych składników, takich jak pełnowartościowe białko, witaminy z grupy B, żelazo i cynk. Dzięki temu wieprzowina może być częścią zdrowej i zrównoważonej diety. Białko jest niezbędne dla budowy i naprawy tkanek, witaminy B wspierają procesy metaboliczne, a żelazo pomaga w transporcie tlenu w organizmie. Najwięcej witaminy B6 znajduje się w karkówce, a im większa mięsność, tym więcej witaminy B1. Wieprzowina jest również bogatym źródłem witaminy E, zawierając jej dwukrotnie więcej niż wcześniej sądzono.

Co istotne wartość energetyczna wieprzowiny znacząco spadła, co sprawiło, że jest to teraz mniej kaloryczna opcja. Przykładowo, 100 g schabu dostarcza 152 kcal, podczas gdy 100 g szynki to zaledwie 118 kcal. Znacznie ma także korzystniejsza proporcja kwasów omega-6 do omega-3, która wynosi poniżej 10:1. Dodatkowo poziom cholesterolu w mięsie wieprzowym jest niższy niż przypuszczano. Boczek zawiera o 41% mniej cholesterolu, żeberka o 57%, a łopatka, szynka i schab o 31-35% mniej w porównaniu z amerykańskimi normami USDA. Badania wskazują, że żelazo zawarte w mięsie wieprzowym jest znacznie lepiej przyswajalne (20-50%) niż to pochodzące z produktów roślinnych (1-8%). Karkówka jest szczególnie bogata w żelazo, oferując 6,25 mg na 100 g, co znacząco przewyższa ilość tego pierwiastka w powszechnie zalecanym szpinaku (3,57 mg na 100 g).

Warto również zauważyć, że wieprzowina ma niską zawartość sodu, co czyni ją korzystnym składnikiem diety przy nadciśnieniu tętniczym.

Podsumowując, wieprzowina jest obecnie zdrowsza niż kiedyś, głównie dzięki postępowi w hodowli, kontroli jakości, nowoczesnym technologiom przetwórstwa mięsa i większej świadomości producentów i konsumentów. Oczywiście, nadal ważne jest, aby wybierać mięso z pewnych źródeł, czytać etykiety i dbać o zrównoważoną dietę, ale ogólnie rzecz biorąc, wieprzowina spożywana w umiarkowanych ilościach jest korzystna dla naszego zdrowia.