Wysyłam...W dniu 20.10.2011r. dzięki staraniom Związku Polskie Mięso w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej zostało opublikowane rozporządzenie wykonawcze Komisji nr 1044/2011 z dnia 19 października 2011 r. rejestrujące nazwę kabanosy jako Gwarantowaną Tradycyjną Specjalność. To już 31 polski produkt wpisany do unijnych rejestrów. W kwietniu 2011 roku podobną procedurę, również na wniosek Związku Polskie Mięso, przeszły Kiełbasa Myśliwska i Kiełbasa Jałowcowa. Według specyfikacji kabanosy to: długie i cienkie batony suszonej kiełbasy. Są one złożone na pół, a na zagięciu widoczne jest charakterystyczne wgłębienie. Do ich produkcji używa się baranich jelit. Powierzchnia kabanosów ma ciemnoczerwone zabarwienie z wiśniowym odcieniem. Cechuje je wyraźnie wyczuwalny smak pieczonego, peklowanego mięsa wieprzowego, a także lekki posmak kminku, pieprzu oraz zapach wędzenia. Wydajność produkcji kabanosów powinna być niższa niż 68%. Tylko odpowiednie suszenie i wędzenie zapewnia właściwą kruchość kiełbasek, dzięki której w czasie przełamywania słyszalny jest charakterystyczny trzask (tzw. ,,strzał”). Kabanosy ubiegające się o przyznanie logo GTS muszą być wyprodukowane z mięsa wieprzy, których żywienie nawiązuje do tuczu tłuszczowo-mięsnego. Ich mięso powinno mieć odpowiednią zawartość tłuszczu śródmięśniowego, która nie powinna stanowić mniej niż 3%.
